운영 관리
- 식당운영
최고의 쾌적한 시설에서
최고의 양질의 음식을
최고의 서비스로 제공!
이것은 CANA가 추구하는 3대 목표입니다.
이를 위하여 각국의 현장식당운영에는 완벽한 총무 (수퍼바이저) 책임관리 체제로 운영되어 지며
영업방침, 메뉴작성, 식품조달에 이르기까지 본사의 중앙 통제 시스템에 의해 운영되어 집니다. (본사 고위직 파견 관리 감독 기능 강화 병행)
저희 CANA는 식사하시는 모든 분들의 건강에 대한 책임을 사명으로 알고 그 바탕 위에 설립된 회사이며 CANA의 전 임직원 모두가 이를 위하여 최선을 다하고 있습니다.
- 위생관리
위생감독을 위하여 위생 관리자가 매 조리시간 마다 순회 점검하여
위생에 관한 준수사항을 철저히 점검하여 일일 위생 보고서를 매일 보고 합니다.
개인위생
식당근무자의 두발 상태, 손톱, 발톱관리 목욕 및 위생복 착용점검
식품위생관리
건냉, 식품 창고 보관식품의 파손 변질 유무 제조일자, 유효기간, 보관상태 등을 점검
식당기구위생
조리기구, 세척 및 보관상태, 상하수도, 식수점검
식당주변
주변 청결 상태를 점검, 해충 약 살포 및 쓰레기장 청결 유지 점검
근로자숙소위생
매주 연막소독을 실시하며 해충 약 살포 및 일광소독 점검
- 안전관리
관리자가 매 조리시간 마다 순회 점검하여
안전에 관한 준수사항을 철저히 점검하여 안전관리 보고서를 매일 보고 합니다.
음식안전관리
이를 위하여 외부인의 주방 출입을 철저히 통제하고 음식은 지정된 장소에서만 취식을 실시하여 음식배달에 따른 이동 시 용기 및 주방장비는 보관안전을 위하여 국제 규격에 인정된 등급품 용기를 사용한다.
화재안전관리
이를 위하여 매시간 안전관리 요원이 각 주방에 순회하며 가스버너 및 가스 사용기기를 점검 및 보수하며 주방 내 인화물 반입을 금지하고 취급자 외 주변 접근을 제한하며 매주 1회 화재 예방에 관한 교육 및 예방연습을 실시하고 소화기, 수화물 점검,기타 화재 예방에 만전을 기한다.
주방안전관리
이를 위하여 외부인의 주방 출입을 철저히 통제하고 음식은 지정된 장소에서만 취식을 실시하여 음식배달에 따른 이동 시 용기 및 주방장비는 보관안전을 위하여 국제 규격에 인정된 등급품 용기를 사용한다.
