가나 케이터링

식품 관리

메뉴작성 및 관리
양질의 급식서비스를 위하여 3,000여가지의 다양한 기본 메뉴와 당사의 영양 관리부의 칼로리계산 (건설부문 근로자 권장기준 1인 1일 3800칼로리) 신선한 현지 계절식품과 식자재 수급에 따라 월간 요리 계획에 의거 1차 메뉴를 작성하고 전월 건의사항 등을 반영하여 귀사의 식당 관리자(메뉴 조정관)의 검별과 동의를 받은 후 당월 메뉴를 확정하여 식당 게시판에 공지하고 메뉴 운영을 시행합니다.

음식의 모양, 색의 조화 조리방법의 다양성을 고려한 식단 구성과 지속적인 신개발 메뉴 도입, 매식 더운 음식과 찬 음식의 비율을 일정하게 유지하는 메뉴관리를 하고 있습니다.
메뉴의 변경
기 확정된 메뉴에 의거 급식을 시행함에 있어 계약자(갑)의 이유있는 변경요구가 있을 시 또는 식사 개선함을 통한 이의가 있을 경우나 현지 식자재 수급에 문제 발생 시 귀사와 협의 하에 메뉴를 변경 시행할 수 있습니다.

조리감독
당사 영양관리부로부터 주방에 전달된 메뉴 표에 의거 감독관이 확인 검수 후 식품 원재료가 창고로부터 공급되며 식품의 신선도 점검 및 정량 확인 위생법 준수 확인 규정된 요리 방법 이행 확인 등의 절차를 거쳐 맛에서 취식까지 감독관의 감독 하에 조리관리에 만전을 기하며 귀사 해당 감독관의 지시를 받습니다.
조리작업
주방장 책임 하에 식품 재료와 요리 방법에 따라 세척, 절단 등 전 처리 과정을 거쳐 조리되어지며 주방 근로자 전원이 정성을 다하여 최고의 맛을 낼 수 있도록 최선을 다하여 조리 합니다.
배식
조리된 음식은 완벽한 위생 감독 하에 식당 내 배식용 테이블로 운반되어져 전문 웨이터의 정성 어린 서비스와 함께 자유롭게 배식됩니다.

한국인 배식 계획
한국인 식당의 경우 배식 테이블을 설치하여 고급호텔용 채핑 디쉬를 사용하여 음식을 뷔페식으로 자유 취식
한국인 후식 제공 계획
식당 HALL 중앙에 커피와 다양한 주스류 등 음료와 각종 싱싱한 야채,과일 그리고 빵 또는 과자류등 풍성한 먹거리를 매 끼니 제공하여 취식자로 하여금 식사시간이 즐겁고 기다려지는 현장식장이 되도록 운영 할 것입니다.
삼국인 배식 및 후식 제공 계획
3국인 식당의 경우 많은 인원이 제한된 시간대에 취식하게 됨으로 식당 내 원활한 식사를 위하여 CANA의 주방요원이 신속하게 배식하도록 하고 과일과 삼국인 전용 음료(차이) 및 우유 커피 등 다양한 음료와 빵공장에서 직접 생산한 갓 구운 3국인용 빵(짜빠티, 로띠, 고부스 등)을 날짜 별로 공급계획에 의거 공급함으로 취식자로 하여금 자국의 음식과 조금도 차이 없이 취식할 수 있도록 완벽하게 제공 할 것입니다.